Receta de tacos de cochinita pibil, el clásico taco mexicano de cerdo para comer con las manos

Instrucciones

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1. 1 Poco compleja, pero algo laboriosa por el tiempo que lleva, esta receta para tacos de cochinita pibil nos permite hacerla en diferentes turnos o elaborar una gran cantidad de relleno para no repetir la operación a menudo.
2. 2 Lo primero que debemos hacer es **adobar la carne.** Para ello tostamos a fuego suave las especias secas en una sartén para aumentar su sabor y luego las trituramos con el resto de ingredientes —menos la carne y los ingredientes de la salsa verde— con una batidora o Thermomix hasta que tengamos una masa homogénea.
3. 3 En un bol profundo añadimos el adobo y la carne, **masajeando con firmeza** para que toda la carne se impregne. Lo filmamos con papel transparente y dejamos en la nevera durante 24 horas para que los sabores se asienten.
4. 4 Al día siguiente precalentamos el horno a 170 ºC mientras hacemos una papillote con el adobo, para ello **lo envolvemos en papel aluminio,** vigilando que esté perfectamente cerrado y que no se escape ni carne ni adobo por ninguna parte.
5. 5 Lo cocinamos durante tres horas y media, tiempo suficiente para que la carne esté tierna, y lo dejamos reposar otra media hora sin tocar para que se asiente. Cuando hayan pasado esos treinta minutos, lo destapamos y en el mismo recipiente donde lo hayamos introducido empezamos a desmigarlo, **mezclándolo con el jugo que haya soltado**.
6. 6 Mientras se asienta podemos **avanzar con la cebolla encurtida**. Bastará con cortarla finamente en juliana o pequeños triángulos, mezclarla con el zumo de dos limas y sal, dejándola reposar tapada en la nevera durante una hora.
7. 7 Por último, ya con la cochinita desmigada, elaboramos la salsa verde, donde tenemos que **triturar todos los ingredientes** en un vaso batidor o Thermomix hasta que quede homogéneo y rectificamos de sal si fuera necesario.
8. 8 Con todo listo, procedemos a emplatar los tacos, **calentando en una sartén las tortillas**. Si estuvieran demasiado secas, podemos pulverizar agua en spray con un vaporizar para hidratarlas. Rellenamos al gusto cada taco, sazonando con la salsa verde y con la cebolla encurtida.