Receta de ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos

Instrucciones

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1. 1 Lavar las lentejas y enjuagarlas. Disponerlas en una olla o cazuela y cubrir con abundante agua fría, un chorrito de aceite y una cucharada de vinagre de manzana. Llevar a ebullición y cocer durante unos 20-40 minutos, según la variedad. **Comprobar que quedan *al dente***. Escurrir y enjuagar con agua fría.
2. 2 Lavar los tomates. Cortar por la mitad, retirar las semillas y picar en cubos pequeños. Picar bien la cebolla morada. Lavar y secar las hojas de cilantro, y picarlo fino. **Colocar en un cuenco las lentejas** con el tomate, la cebolla y un puñado de cilantro al gusto. Mezclar bien.
3. 3 Pelar los langostinos cocidos, retirando el intestino. Preparar un aliño sencillo mezclando el vinagre de manzana restante con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal gruesa y pimienta negra recién molida. **Servir raciones repartiendo los langostinos**, aliñando al gusto y decorando con unas hojas enteras de cilantro.
4. 4 ## Con qué acompañar la ensalada templada de lentejas
5. 5 Esta **ensalada templada de lentejas con langostinos y cilantro** es perfecta para una comida sencilla pero nutritiva y muy sabrosa. Podríamos completar aún más el plato con un poco de arroz blanco o cuscús, al gusto. Se puede preparar con antelación, aunque yo prefiero preparar los langostinos en el momento de servir, y siempre dejando que la ensalada se atempere un poco.