Receta de paella mixta: el arroz español más internacional

Instrucciones

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1. 1 Para esta receta de paella mixta, cocinaremos todos los ingredientes en el mismo utensilio, la paella. **Comenzamos dorando todas las tajadas y tropezones necesarios**. Así, empezaremos por el pollo y el magro de cerdo que una vez dorados, reservamos. Después hacemos la misma operación con los calamares cortados en anillas, sus tentáculos, los langostinos y los mejillones, que **según se vayan abriendo retiraremos para quitarles una de sus conchas**.
2. 2 Cuando esté todo, retiramos y comenzamos con el sofrito. Podéis utilizar un [sofrito casero para arroces como este que os enseñamos](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-buen-sofrito-para-nuestras-recetas-guisos-arroces-estofados) o hacerlo vosotros con dos ajos, un pimiento verde y un tomate triturado. **Una vez preparado el sofrito, agregamos y rehogamos el arroz hasta que tome color nacarado** y reincorporamos las carnes y los calamares, reservando para el final de la elaboración los langostinos y mejillones.
3. 3 [Tostamos ligeramente el azafrán como os enseñamos aquí](https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/trucos-de-cocina-como-tostar-el-azafran-para-nuestras-recetas-de-arroces-y-paellas) y agregamos el líquido. Para esta receta, **al tener ingredientes de mar y de tierra, podemos utilizar una mezcla** de [caldo de pollo](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-caldo-pollo-casero-reconfortante-trucos-te-quede-sabroso-nada-grasa) y caldo o [fumet de gambas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/aqui-no-se-tira-nada-como-hacer-un-caldo-de-marisco-con-las-cabezas-de-las-gambas), y así conseguiremos un sabor intenso. Para calcular cuanto caldo hay que usar, conviene medir el volumen del arroz y usar aproximadamente tres veces ese volumen en caldo.
4. 4 **La cocción la realizamos a fuego vivo durante nueve o diez minutos y después bajamos el fuego y dejamos otros siete u ocho más**. Durante la cocción vamos agitando la paella agarrándola de las asas y no removemos nunca. Cuando falten dos o tres minutos, repartimos los langostinos y los mejillones en la superficie. Una vez terminado el proceso, tapamos la paella con un paño limpio y dejamos que repose durante unos minutos para que todo se termine de cocinar con el calor residual y se asienten los sabores.