Receta de chipirones a la andaluza, el delicioso plato para compartir a la hora del aperitivo

Instrucciones

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1. 1 Limpiamos bien los chipirones, si no nos lo ha hecho el pescadero, retirando su interior, y la pluma. Ponemos una cacerola al fuego con las **cebollas muy picadas y pochamos durante diez minutos** a fuego lento. Cuando la cebolla empiece a tomar color, agregamos los cuerpos de los chipirones y los rehogamos bien.
2. 2 En el mortero, machacamos el perejil picado y los dientes de ajo, agregando esa mezcla a la cazuela. Agregamos el vino y dejamos que todo se cocine durante unos 15 minutos. **Añadimos los tentáculos de los chipirones** y dos cucharadas soperas de [salsa de tomate frito](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/frita-andaluza-tomate-mejor-salsa-tomate-frito-para-tus-platos-pasta-todas-recetas-que-uses-tomate), removiendo y dejando que el conjunto vuelva a hervir.
3. 3 Dejamos que los chipirones se terminen de cocinar, para lo cual subimos el fuego y dejamos que la salsa vaya espesando. Una vez listo nuestro guiso de chipirones a la andaluza, **apagamos el fuego y dejamos reposar**, al menos un par de horas, para que los sabores se asienten e intensifiquen.
4. 4 Cuando lo vayamos a comer, -puede dejarse de un día para otro en la nevera-, lo calentamos bien dejando que vuelva a hervir. En el momento de servir este guiso de intenso sabor, lo **decoramos con brotes de perejil para meter color y frescor a nuestro plato.** Lo servimos con un buen pan para poder mojar en la salsa