Alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta: receta de inspiración griega

Instrucciones

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1. 1 Debemos tener ya las **alubias cocidas en su punto**, enjuagadas y escurridas, en su caso, y el cuscús también cocinado. Si usamos tomate natural podemos ir pelándolo tras escaldarlo en agua hirviendo. Se puede usar en conserva, troceado o entero, si es lo que tenemos en la despensa. Picar la cebolla y el diente de ajo.
2. 2 Precalentar el horno a 190ºC y preparar una fuente alta de tamaño mediano, ovalada, redonda o rectangular, lo que más nos guste. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y calentar la cebolla con el diente de ajo. **Añadir una pizca de sal y dejar que se pochen unos 10 minutos**, a fuego medio. Agregar el tomate, la hoja de laurel, el orégano y el tomillo. Remover bien y regar con el vino blanco. Salpimentar ligeramente y dejar que reduzca a fuego bajo unos 10-15 minutos.
3. 3 Retirar el laurel y agregar las alubias, remover con suavidad y echar también el cusús. Cocinar el conjunto suavemente un par de minutos y llevar a la fuente preparada. **Distribuir por encima el queso feta desmenuzado**, salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva. Hornear durante unos 25-30 minutos.
4. 4 Preparar un aliño batiendo el perejil picado groseramente con la ralladura y zumo del limón, un poco de sal y unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. **Se puede triturar con una batidora para hacer una crema**, o usar tal cual. Añadir a las alubias recién horneadas.
5. 5 ## Con qué acompañar las alubias al horno
6. 6 Este plato de **alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta** es sustancioso, saciante y reconfortante, sin ser pesado. Con una ensalada sencilla o fruta de postre tenemos un buen menú vegetariano, siempre que no se nos olvide el pan. Es casi imprescindible.
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