Txangurro o centollo a la donostiarra, receta fácil y rápida del clásico del País Vasco

Instrucciones

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1. 1 Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja y pochamos a fuego lento **hasta que esté transparente**. Llevará unos 15 o 20 minutos.
2. 2 Añadimos un chorrito de brandy y **flambeamos o dejamos evaporar** subiendo el fuego al máximo. A continuación incorporamos la salsa de tomate y el tomate rallado. Sofreímos durante un par de minutos, lo suficiente para que los sabores se unan.
3. 3 Añadimos la carne de centollo desmigada y sazonamos al gusto. Removemos y, en cuanto la carne haya tomado calor, retiramos del fuego. **Rellenamos los caparazones de centollo** con la mezcla, espolvoreamos con una capa fina de pan rallado y una nuez de mantequilla. Gratinamos hasta dorar y servimos inmediatamente, decorando con un poco de perejil fresco.