Cómo hacer pulpo a la barbacoa para que quede perfecto

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando las brasas. Encendemos la barbacoa y la cargamos con leña, carbón o mezcla de ambos según los gustos. **Mientras las brasas se van haciendo podemos ir cociendo el pulpo** en una cacerola alta. Lo ideal es que el pulpo haya estado congelado 24 horas para que resulte tierno. **La cocción para un pulpo pequeño o medio como el de las fotos**, es de 15 minutos a fuego vivo y otros 15 a fuego mínimo, manteniendo un leve borboteo.
2. 2 Una vez cocido y procurando que quede un puntito *al dente* ya que **en las brasas continuará su cocinado, lo secamos bien**, lo barnizamos con un poco de aceite de oliva y lo ponemos en una [cesta de asar para barbacoa](https://www.amazon.es/Weber-6434-Cesta-Verduras-Inoxidable/dp/B000WEIJUW/?tag=directoalpaladar-21). A mí me resulta muy práctico este utensilio, que **también utilizo para asar pequeñas piezas de marisco, setas, hortalizas**...
3. 3 También podéis ponerlo directamente sobre las parrillas, pero el riesgo es que se os pueda colar y caer directamente sobre las brasas. Mientras se asa **cinco minutos por cada lado**, podemos ir picando **un ajo y una guindilla, poniéndolos al fuego con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra**. En cuanto el ajo comience a bailar, apagamos el fuego y tapamos, dejando que se infusione mientras vigilamos el pulpo.
4. 4 Damos la vuelta al pulpo para que se doren bien los tentáculos por ambas caras y lo sacamos a una fuente, **regándolo con el aceite infusionado y sazonándolo con unos cristalitos o escamas de sal** tipo Maldon. Llevamos a la mesa bien caliente.