Guindilla cayena, la tradición del picante de nuestros platos: qué es, cómo usarla y 13 recetas para sacarle todo el partido

Instrucciones

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1. 1 En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra y ponemos los trozos de ajo, **dándoles la vuelta cuando empiecen "a bailar".** En ese momento, incorporamos la guindilla cortada en dos o tres trozos y mientras los ajos van cambiando de color, vamos abriendo el paquete de gulas y las separamos un poco con los dedos para notarlas sueltas.
2. 2 Echamos las gulas a la sartén y **removemos continuamente para evitar que ninguna se fría** en el aceite. Lo mejor es hacer el movimiento de salteado, consiguiendo a la vez que las gulas se impregnen así con el aceite de oliva aromatizado con los ajos y la guindilla, calentándose lentamente. Tras saltear dos minutos, probamos y rectificamos de sal -suele hacer falta añadir un pellizco- y las pasamos a la cazuela de barro caliente para llevar a la mesa.