Receta de lasaña de pescado y marisco o lasagna frutti di mare

Instrucciones

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1. 1 Cocemos el pulpo y cuando esté tierno le cortamos los tentáculos en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor, que después cortamos en trozos más pequeños, **reservando las puntas de los tentáculos para decorar**. Para la limpieza de los calamares los enjuagamos bajo el grifo y separamos cabeza del tubo. Retiramos el cartílago transparente y damos la vuelta a la pieza para limpiar las tripas y bolsa de tinta, retirando también la piel. Con un cuchillo, separamos también las aletas. Reservamos también los tentáculos para decorar la última capa de la lasaña.
2. 2 Limpiamos los gambones, separando su cabeza, retirando las patas y la piel dura que protege el cuerpo y finalmente el filamento negro o intestino. Procedemos a **preparar el caldo de marisco** con las cabezas de los gambones. Una vez hecho el caldo, lo usamos para [preparar una velouté](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-una-salsa-veloute) o bechamel hecha con caldo en lugar de leche. Hacemos un roux con 20 g de harina y 20 de mantequilla, agregamos el caldo o fumet y lo ligamos sin dejar de remover. Rectificamos de sal y reservamos la velouté cubriéndola con film transparente.
3. 3 Cortamos el rape en trozos de medio centímetro y los freímos ligeramente en una sartén amplia con aceite aromatizado con dos dientes de ajo picados. Continuamos friendo el pulpo en el mismo aceite y seguidamente, hacemos la misma operación con el **calamar troceado y sus aletas y terminamos con los gambones troceados**. Una vez todo listo, mezclamos los ingredientes ligándolos con un poco de la velouté y ya podemos proceder a montar la lasaña de pescado.
4. 4 Extendemos una pequeña capa de *velouté* sobre una fuente de hornear y sobre ella, colocamos láminas de lasaña para cubrir el fondo, superponiéndolas ligeramente si es necesario. Espolvoreamos con el queso rallado y ponemos una capa de la mezcla de pescados. Después **cubrimos con la pasta y una capa de velouté** y así repetimos otras tres veces completando 4 capas de pasta, terminando con una última de pescado, en la que ponemos los tentáculos del pulpo y los calamares para decorar.
5. 5 Horneamos durante 20 minutos en horno precalentado a 170ºC. Después espolvoreamos con un poco de queso rallado y **gratinamos durante 5 minutos para tostar la superficie**. Sacamos del horno, dejamos atemperar unos minutos para que la lasaña se pueda cortar después fácilmente, y llevamos a la mesa para alegría de los comensales.