La mejor receta de chipirones en su tinta, tan fácil que la harás a diario

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lo primero que debemos hacer es **limpiar los chipirones,** sacando la pluma interior. Si son muy frescos, mejor no quitar la piel exterior de los chipirones pues da muy buena textura cuando se marca a la plancha, aunque va en gustos. Si no os convence podéis quitarla.
2. 2 Una vez limpios los chipirones, picamos todas las verduras en juliana y las reservamos. Mientras tanto, calentamos una cucharada de aceite de oliva en la cacerola —mejor ancha y baja— donde vayamos a hacer la receta, **marcando allí los chipirones** un par de minutos a fuego fuerte. Cuando estén listos, los reservamos.
3. 3 En la misma cacerola pochamos todas las verduras a fuego suave durante unos 25 minutos, momento en que añadimos los alcoholes y removemos bien con una cuchara de madera para despegar la verdura que se haya podido agarrar al fondo. Dejamos **reducir y concentrar los líquidos** hasta que esté casi seco.
4. 4 Agregamos el caldo de pescado, que deberá estar atemperado, y la tinta de calamar. Dejamos cocer otros 15 minutos a fuego medio. Cuando esté listo, **trituramos con una batidora** en un vaso alto, colamos y reintegramos la salsa a la cacerola.
5. 5 Recuperamos un fuego suave, añadimos los calamares y cocinamos a fuego suave durante 10 minutos, momento en que serviremos bien caliente. Como alternativa podemos también hacer la salsa primero y que los chipirones **solo los marquemos a la plancha,** añadiéndolos al final y sin cocerlos en ella.