Name: Chipirones rellenos en su tinta, receta marinera típica del País Vasco
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 24 Chipirones; 200g Carne picada; 200g Carne picada; 1 Cebolla; 2 Diente de ajo; Chipirones; 2 Rebanada de pan; Leche; 1 Huevo batido; Sal; Pimienta negra molida; 3 Diente de ajo; 3 Cebolla; 1 Cayena; 75ml Brandy; 150ml Vino blanco; 500ml Caldo de pescado o fumet; 30g Tinta de sepia o calamar; 1 Pimiento verde italiano

Chipirones rellenos en su tinta, receta marinera típica del País Vasco

Aprende a ser los mejores chipirones rellenos en su tinta con esta receta de la abuela, tradicional y fácil, típica del País Vasco (txipirones), y arroz para...

1 h 25 min total 15 min prep. 1 h 10 min cocción 4

Instrucciones

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1 **Esta receta tiene tres elaboraciones:** el limpiado de los chipirones, el rellenado y luego la salsa y el emplatado.
2 * **Limpiado.** Limpiar los chipirones sacando la pluma pero dejando la piel exterior (opcional lo de dejar la piel) reservando las patitas para el relleno.
3 * **Relleno.** Pochar el ajo, la cebolla y las patitas en brunoise. Remojar el pan en la leche. Mezclar las carnes, con el pan, el pochado, el huevo y sal y pimienta. Probar el punto de sal cocinando a la plancha un trocito de la masa. Reposar 1 hora en la nevera para que coja cuerpo mientras hacemos la salsa y rellenar los chipirones.
4 * **Salsa.** Picar las verduras en juliana. Marcar los chipirones a fuego fuerte y reservar. Pochar las verduras a fuego suave 25 minutos. Añadir los alcoholes y reducir. Incorporar el caldo y cocer 15 minutos. Triturar e incorporar los chipirones, cocinar 15 minutos y servir.