Almejas en salsa verde: receta de la abuela

Instrucciones

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1. 1 **Lavamos las almejas** y dejamos escurrir. En mi caso prefiero abrirlas aparte por si tienen arena, aun cuando las hayamos puesto a remojo con sal. Yo hago ambos pasos: primero las dejo un rato en agua salada y después las abro aparte al vapor. Una vez abiertas las reservamos cubiertas de un paño húmedo mientras hacemos la salsa.
2. 2 En una cazuela baja echamos un poco de aceite de oliva y la guindilla. Rehogamos los dientes de ajo y el perejil picados finamente. Agregamos el chorro de vino blanco y dejamos que el **alcohol se evapore** subiendo el fuego.
3. 3 Ponemos un poquito de harina, removemos con unas varillas para que se haga, y vertemos **poco a poco, el agua o caldo** a la vez que seguimos removiendo. La cantidad dependerá del espesor que nos guste la salsa.
4. 4 Agregamos las almejas, meneamos la cazuela y **dejamos hacer el conjunto unos 10 minutos** como mucho. Retiramos la guindilla y servimos al momento o reservamos refrigeradas, una vez frías, hasta su consumo.