Guiso de pierna de cordero deshuesada a la cerveza, la receta más sabrosa para dar de comer a un batallón

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos **bridando la carne** para que no se deforme con la cocción. Nuestra primera tarea es dorar el exterior a fuego muy fuerte en una cacerola con poco aceite y conseguir que esa capa dorada por las **reacciones de Maillard** de más sabor a la salsa que haremos después. Una vez listo, sacamos la carne y la reservamos.
2. 2 En la misma cazuela, salteamos la [cebolla picada en juliana](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise), a la que añadimos un buen pellizco de sal. **Dejamos que se cocine lentamente**, como cuando hacemos [cebolla caramelizada](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-facil-para-hacer-cebolla-caramelizada), sin añadir azúcar. Cuando la cebolla toma color, agregamos el [caldo de carne](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-un-caldo-de-carne-con-sabor-intenso) y **retornamos la pieza de cordero**, cocinando todo junto durante cinco minutos a fuego muy vivo.
3. 3 Después añadimos la cerveza, removemos, y cocinamos durante 45 minutos, **dando la vuelta a la carne cada 15 minutos** para que se vaya haciendo por todas partes. Cuando el nivel de líquido haya bajado a la mitad, tapamos la cacerola para que se evapore más lentamente.
4. 4 Sacamos la carne para cortarla en filetes, después de **dejar reposar unos 15 minutos**. En ese tiempo freímos las patatas para la guarnición. Tomamos la mitad de la cebolla aproximadamente para poner junto a la carne y el resto de la cebolla y los jugos de la cocción serán una estupenda salsa que podemos servir tal cual o **triturar si preferimos no encontrar tropezones**.