Los 27 mejores guisos de carne para una comida o cena fácil y reconfortante

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para hacer esta receta vamos a usar una **cacerola de hierro colado o cocotte** ya que nos interesa la alta temperatura que consigue en su interior así como el hervor mantenido que se obtiene al taparla y poner el fuego al mínimo durante la cocción. En su defecto podéis utilizar una olla express pero sin utilizar la presión.
2. 2 Comenzamos dorando la superficie del morcillo, para que tenga un bonito color en su parte exterior y para comenzar a aportar sabor al aceite en el que después cocinaremos las cebollas. Mientras se dora el morcillo, **picamos las cebollas en juliana fina**. Una vez lista la carne, la retiramos y reservamos.
3. 3 En el aceite de dorar el morcillo y un poco más que habrá que añadir, ponemos a pochar las cebollas, añadiendo un poco de sal y **bajando el fuego para que se hagan lentamente sin quemarse**. Las dejamos hasta que sus azúcares comiencen a cambiar su color de morado a dorado. Entonces reintegramos la carne y añadimos el vino de Jerez, y tras un par de minutos el caldo de carne.
4. 4 Tapamos la cocotte y lo dejamos cocer durante 3 horas con el fuego al mínimo, **dando la vuelta a la pieza cada media hora** y evitando que se agarre en la parte de abajo. Tras ese tiempo, la carne estará tierna, melosa, y parecerá que se deshace, y la salsa tendrá un intensísimo e inolvidable sabor.