Patatas de Olot, la deliciosa receta de patatas rellenas, con truco para que te queden crujientes por fuera y cremosas por dentro

Instrucciones

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1. 1 Para hacer el relleno, cortamos la carne de aguja de ternera en tacos de tamaño mediano y hacemos lo mismo con la **panceta de cerdo sin piel**. En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos la carne y la cebolla en juliana, y las pochamos ligeramente, salpimentando al gusto. Añadimos el tomate rallado y dejamos que todo se cocine durante cinco minutos. Después agregamos el vino tinto y el coñac y **dejamos que el alcohol se evapore**.
2. 2 Incorporamos el caldo y dejamos que el conjunto cueza durante una hora aproximadamente hasta que la carne esté bien tierna. Con una batidora de mano trituramos sin dejar una textura demasiado fina para que se noten las hebras de carne. **Reservamos en la nevera durante 24 horas** para que los sabores se asienten.
3. 3 Cortamos las patatas con una mandolina para que sean finas, de unos 3 milímetros aproximadamente. Las **freímos a fuego muy lento por tandas** hasta que se vuelvan manejables y las podamos moldear. Así conseguiremos que las patatas queden muy cremosas por dentro. Luego las terminaremos de hacer una vez rellenas.
4. 4 **Ponemos dos cucharadas de postre de nuestro relleno de carne sobre cada patata** y la cubrimos con otra, apretando los bordes para que queden más o menos selladas. Pasamos las patatas por clara de huevo batida y las freímos en aceite de oliva abundante y muy caliente hasta que queden doradas. Así quedan **muy crujientes** por fuera.
5. 5 Una vez doradas las patatas de Olot, las escurrimos en papel absorbente de cocina y las servimos acompañadas de ensalada, **advirtiendo a los comensales que tengan cuidado con la temperatura**, ya que guardan mucho el calor y podrían quemarse, si se las comen muy deprisa.