Muffins de zanahoria y almendra: receta para desayunos y meriendas de Pascua

Instrucciones

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1. 1 Procurar que los ingredientes de la nevera estén atemperados dejándolos fuera un rato. Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja de moldes de muffins o cápsulas adecuadas. Dependiendo del tamaño nos saldrán unas 10-12 unidades. **Lavar las zanahorias, pelar ligeramente y rallar finas** hasta obtener 200 g. Mezclar con el zumo de limón y la ralladura de naranja, y reservar.
2. 2 Disponer la mantequilla troceada con el azúcar moreno en un recipiente mediano y batir con batidora de varillas hasta que quede esponjoso. **Agregar los huevos, batir un poco más y echar la sal y la leche**. Añadir también la [zanahoria](https://www.directoalpaladar.com/tag/zanahoria) y remover hasta incorporarlas de forma homogénea. Echar el resto de ingredientes salvo las zanahorias de mazapán y mezclar con suavidad, siguiendo movimiendo envolventes, hasta tener una masa homogénea.
3. 3 Repartir la masa en los modes, **sin llenarlos del todo**, e introducir una zanahoria de mazapán de forma vertical, si disponermos de ellas. Hornear durante unos 20-23 minutos, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
4. 4 ## Con qué acompañar los muffins de zanahoria
5. 5 Estos **muffins de zanahoria y almendra de Pascua** se pueden decorar con un glaseado sencillo -recomiendo usar zumo de naranja o limón-, crema de queso o simple azúcar glasé tamizado, aunque soy partidaria de dejarlos tal cual. Son ideales para el desayuno o la merienda, tiernos y jugosos, aromáticos sin ser demasiado dulces. Guardados en un recipiente hermético aguantan bien dos o tres días, aunque si hace ya calor mejor congelarlos individualmente en el caso de que no vayamos a comerlos todos en 48 horas.
6. 6 En Directo al Paladar | [Roscos o galletas de Pascua](https://www.directoalpaladar.com/postres/roscos-de-pascua-receta-de-galletas)
7. 7 En Directo al Paladar | [Mona de Pascua murciana](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/monas-de-pascua-murcianas-receta-de-semana-santa)