Crema fría de zanahoria y manzana verde con mantequilla de cacahuete y coco. Receta refrescante

Instrucciones

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1. 1 Preparar primero todos los ingredientes. **Lavar y secar bien las zanahorias, los tomates y la manzana**. Cortar los rabitos de las primeras y quitar con un pelador las posibles partes dañadas, aunque puesto que las vamos a triturar no importa si son "feas". Cortar en rodajas y reservar.
2. 2 Pelar el jengibre y trocear. Pelar los tomates y la manzana y cortar en trozos. **Regar la mazana con limón** para que no se oxide demasiado. Picar la cebolleta. Calentar una olla con el cilantro en grano y añadir un chorrito de aceite cuando empiecen a saltar. Agregar el jengibre y la cebolleta y cocinar hasta que esté blanda.
3. 3 Incorporar el tomate y cocinar el conjunto unos 5 minutos a fuego bajo. Agregar la manzana y remover bien. Añadir las zanahorias, salpimentar ligeramente y cocinar a fuego fuerte uno o dos minutos. **Añadir el caldo, llevar a ebullición y dejar cocinar tapado** unos 15 minutos.
4. 4 Agregar la leche de coco y la mantequilla de cacahuete, comprobar que no falte más caldo o agua y dejar cocer unos 5 minutos más, o **hasta que la zanahoria esté tierna**. Triturar hasta dejar una textura muy melosa y corregir de sal.
5. 5 Dejar **enfriar antes de llevarla a la nevera** para servirla fresca, al menos una hora. Servir con perejil fresco, un poco de mantequilla de cacahuete extra y coco rallado al gusto.
6. 6 ## Con qué acompañar la crema fría de zanahoria y manzana verde
7. 7 Una **crema fría como esta de zanahoria y manzana verde** puede ser aperitivo, primer plato o plato único en la cena, mejor con buen pan. A mí me gusta añadir además semillas o frutos secos por encima para tener un contrapunto crujiente. Esta crema iría bien acompañando cualquier plato de carne o pescado en un menú más completo, o una ensalada de legumbres.
8. 8 En Directo al Paladar | [Crema fría de zanahorias y mango. Receta de verano]((https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/crema-fria-de-zanahorias-y-mango-receta-de-verano)
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