Crema de coliflor cremosa y ligera. La receta más sencilla y sabrosa con un pequeño truco

Instrucciones

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1. 1 Cortar las hojas de la [coliflor](https://www.directoalpaladar.com/tag/coliflor) y la parte más gruesa y fibrosa del tallo, reservándolos para un caldo o para otra receta. **Separar unas cuantas flores pequeñas enteras** y trocear el resto de la coliflor, incluyendo el tallo que no hemos descartado. Cortar los extremos del [puerro](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/verdura/puerros), dejando solo hasta la parte de verde más clarito, abrir por la mitad longitudinal y lavar bien. Cortar en rodajas y hacer lo mismo con la cebolla.
2. 2 Calentar un chorro de aceite de oliva en una olla o cazuela y dorar el puerro y la cebolla con una pizca de sal, removiendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que se doren un poco. Añadir **la mitad** de la coliflor troceada, remover bien y cubrir con agua, aproximadamente 1 litro o algo más. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos. **Incorporar entonces el resto de la coliflor**, remover, añadir algo más de agua si hiciera falta y dejar cocer unos 15-20 minutos más.
3. 3 Mientras tanto, calentar un poco de mantequilla o de aceite de oliva en una sartén y añadir las pequeñas flores que hemos reservado. Cocinar a fuego medio-fuerte, removiendo constanemente, **hasta que se doren bien, con un toque crujiente** sin llegar a quemarse. Sacar, aliñar con el vinagre de Jerez al gusto y reservar.
4. 4 Triturar la crema de coliflor hasta dejarla muy fina, **ajustando la cantidad de agua** al gusto para tener la textura deseada. Salpimentar y servir con las flores crujientes de coliflor, cebollino picado y un poco de aceite de oliva o la mantequilla dorada de la sartén, si se desea.