Crema dubarry, un clásico del recetario francés que te hará amar la coliflor

Instrucciones

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1. 1 Limpiamos bien la coliflor, la [separamos en floretes](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-cortar-coliflor-floretes-facilmente-crear-desastre-cocina) -reservando el tallo para otras elaboraciones- y la **cocemos al vapor** en una cacerola con un par de dedos de agua y un poco de sal. Estará lista en unos 30 minutos.
2. 2 Mientras tanto lavamos el puerro para **retirar posibles restos de tierra** y lo picamos. Hacemos lo mismo con la cebolla. Pelamos la patata y la cortamos en dados.
3. 3 Calentamos la mantequilla **con un chorrito de aceite** en una cacerola. Pochamos la cebolla durante 10 minutos antes de añadir el puerro. Pochamos 10 minutos más. Agregamos los dados de patata y rehogamos un par de minutos.
4. 4 Incorporamos el caldo, el vinagre y sal al gusto. Cocemos el conjunto unos 10 minutos o hasta que la patata esté tierna. **Retiramos del fuego** y agregamos la coliflor cocida. Trituramos hasta que quede bien fino, podemos ayudarnos de un robot de cocina.
5. 5 Terminamos mezclando la yema con la nata líquida, agregándola a la crema y triturando de nuevo hasta incorporar. La yema se cocerá por efecto del **calor residual**, pero no llegará a cuajar, aportando así cremosidad y cuerpo. Ajustamos el punto de sal y pimienta y servimos inmediatamente.