Receta de ensalada Cobb, la completa ensalada con aguacate, pollo, huevo y bacon que alimentó al Hollywood clásico

Instrucciones

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1. 1 Ponemos en un cazo abundante agua a hervir con un chorrito de vinagre para cocer los huevos (yo elegí una docena de huevos de codorniz que tenía en casa, además son muy aparentes aunque guerrilleros para pelar, **pero podéis cocer tres huevos de gallina)**. Cuando el agua hierva, añadís con cuidado los huevos y dejáis allí unos cinco minutos. Cuando pase ese tiempo, escurrís y los lleváis a agua fría para cortar la cocción.
2. 2 Mientras los huevos se hacen podéis hacer las lonchas de bacon en una parrilla o sartén. Es importante que esté bien caliente y que las lonchas sean finitas para que luego sean bien crujientes. Con **un par de minutos por cada lado es suficiente. Cuando estén listas, las escurrís en un plato con papel absorbente** y dejáis que enfríen.
3. 3 Desecháis el aceite de esa parrilla y, para no manchar más menaje, cocináis allí la pechuga de pollo. Yo recurrí a una pechuga de pollo de corral que salé y pimenté el día anterior, guardándola luego en la nevera dentro de una bolsa con cierre hermético. Si tenéis pollo cocinado en casa (sea asado, a la plancha o guisado) podéis trocearlo y usarlo. Si recurrís al pollo crudo, os recomiendo cocinar la pechuga en entero (en mi caso fueron unos 240 gramos), **marcándola fuerte por ambos lados** y dejar que se termine de hacer luego unos 12-14 minutos a fuego medio.
4. 4 Apuesto por la **pechuga entera porque queda más jugosa** que si directamente hiciéramos unos filetes de pechuga porque estos quedan más secos pero si sois pocos en casa o tenéis el pollo fileteado no pasa nada, recurrid a él.
5. 5 Dejamos al pollo haciéndose y mientras pelamos los huevos de codorniz, partiéndolos en mitades y reservando. Hacemos lo mismo con los tomates cherry, que partiremos a la mitad y reservaremos. También podéis usar el tomate que tengáis a mano pero **procurando que sea bastante dulce,** porque tendrá una competencia dura con el resto de ingredientes.
6. 6 Cuando tengamos el tomare y el huevo troceado vamos a por la lechuga, que puede ser de la variedad que queráis. La lavamos bien, la escurrimos y la **partimos de forma algo basta** en el bol sobre el que montaremos la ensalada. Podéis hacer esta operación con unas tijeras.
7. 7 Cuando tengamos la cama de lechuga hecha, añadimos el aguacate. Cortamos por la mitad, quitamos el hueso y extraemos la carne con cuidado (debe estar maduro pero no blando) y **lo cortamos en las láminas más finas que podamos** mientras no perdemos de vista a la pechuga de pollo, que ya debería estar lista. Cuando esté en su punto, la retiramos del fuego y la troceamos en dados.
8. 8 Con todos los ingredientes listos, vamos creando filas en nuestra ensalada (al gusto que queráis, aunque yo aposté por lo vegetal a un lado y lo animal al otro). Desmenuzáis el bacon frito con las manos y lo añadís, igual que los tomates, el pollo, el huevo y el aguacate. El penúltimo paso es añadir el queso azul, que debe estar hasta **el último momento en la nevera para que no se ablande demasiado.** En mi caso recurrí a una mezcla de Roquefort y un asturiano, el azul de Pría, pero podéis usar el queso que queráis.
9. 9 En este caso, los azules le van bien porque **son intensos y tienen un punto salado** que nos ayudará a no añadir mucha sal (aunque podéis usar cualquier queso) a la vinagreta, que resolveremos mezclando en un tarro el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta.
10. 10 Salseamos por encima nuestra ensalada Cobb y **espolvoreamos finalmente con un poco de cebollino** picado.