Ensalada de lentejas crujientes al horno: receta vegana saludable para reengancharse a esta legumbre

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a **220º C** y peparar dos bandejas o fuentes grandes con papel de hornear antiadherente.
2. 2 Enjuagar y **escurrir bien las lentejas**, con suavidad, tanto si se usan en conserva como si las hemos cocido en casa. Es mejor si las hemos dejado ligeramente firmes. Disponer en un recipiente, añadir el aceite de oliva, el vinagre, salpimentar y mezclar con las especias.
3. 3 Cortar en juliana fina las dos cebollas y combinar con las lentejas. Extender en las dos bandejas, repartiendo la mezcla de tal modo que **no se apelotonen** demasiado, dejando una sola capa.
4. 4 Hornear ambas bandejas a la vez, cambiando sus posiciones y girándolas pasados 15 minutos. Cuando lleven ya 20-25 minutos, **vigilar que no se quemen** y remover con una espátula. Continuar horneando hasta que estén muy crujientes y tostadas.
5. 5 Dejar enfriar fuera del horno y servir con ralladura de limón y **cebollino o perejil picado**, salpimentando al gusto. Aliñar con una vinagreta, si se desea.