Ensalada de coliflor asada y naranja sanguina: receta vegana ligera con una combinación de sabores sorprendente

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente. Cortar la cebolla morada en lunas o juliana fina y poner en un plato hondo. **Mezclar el vinagre con dos cucharadas de agua fría y una pizca de sal**, y echar sobre la cebolla. Reservar.
2. 2 Cortar [la coliflor en floretes](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-cortar-coliflor-floretes-facilmente-crear-desastre-cocina) guardando el tronco para otra preparación, o asarlo también. Lavarla y secar con suavidad. Separar las hojas; asar las más grandes y reservar las pequeñas. Mezclar en la bandeja con 30 ml de aceite de oliva, el comino y el pimentón. **Salpimentar y asar durante unos 25-30 minutos**, removiendo, hasta que esté tostadita sin quemarse.
3. 3 Escurrir la cebolla y colocar en el fondo de una fuente o dividir en platos. Pelar las naranjas y sacar los segmentos cortándolos a lo vivo, sin partes blancas y retirando los posibles huesos, **guardando los jugos**. Lavar, secar y picar el apio tierno, incluyendo las hojas -preferiblemente las hojas- y el cebollino.
4. 4 Batir la mostaza con los restos de zumo de las naranjas, un poco del vinagre de la cebolla y aceite de oliva al gusto hasta tener una vinagreta. **Probar y añadir un poco de sal y pimienta negra** según se desee. Podemos añadir también un poco de miel.
5. 5 Disponer la **coliflor asada y templada** sobre la cebolla, añadir la naranja, el apio, las hojitas reservadas de la coliflor y las semillas de calabaza. Aliñar con la vinagreta y agregar cebollino picado fresco u otra hierba al gusto.
6. 6 ## Con qué acompañar la ensalada de coliflor
7. 7 Ligera pero saciante y muy sabrosa, esta **ensalada templada de coliflor asada con naranja sanguina** podemos servirla como primer plato o como cena única, quizá reduciendo el número de raciones a dos persona, con un poco de buen pan para acompañar y mojar los jugos.
8. 8 Para hacerla más completa podríamos añadir alguna proteína más, un queso fresco o dados de tofu, o añadir unos garbanzos tostados y especiados. A mí me gusta **rallar un poco de piel de limón** antes de servir.