Alubias blancas con salchichas a la salvia y ajo negro: receta de inspiración toscana

Instrucciones

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1. 1 El nombre de este plato **proviene del célebre Pellegrino Artusi**, que lo bautizó así en referencia a los ingredientes que aportan sabor a las alubias. En la cocina toscana se preparan las aves -ucceletto- con aceite de oliva, ajo y salvia, que son la base de esta receta. Yo he optado por usar [ajo negro](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/ajo-negro-lo-probamos) para que sea más suave y con un sabor más intenso.
2. 2 Calentar el fondo de una cazuela o de una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de [ajo negro](https://www.directoalpaladar.com/tag/ajo-negro) picados y las hojas de salvia. **Dejar que se liberen los aromas** sin subir mucho la temperatura, esperando a que las hojas se queden crujientes si las usamos frescas.
3. 3 Incorporar las [alubias blancas](https://www.directoalpaladar.com/tag/judias-blancas) y parte de su líquido de cocción, o un poco de agua o caldo. Añadir el tomate y **remover para que cojan lo sabores** de la cazuela. Salpimentar y cubrir con agua o caldo, sin dejarlo demasiado líquido, ya que no chuparán mucho más. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento 25-30 minutos.
4. 4 Mientras tanto **sacar la piel** de las salchichas, trocearlas y añadirlas a la cazuela al final de la cocción. Cocinar el conjunto destapado hasta que el embutido esté cocinado, ajustando la cantidad de líquido al gusto. Servir con pimentón picante o dulce por encima.