Salteado de coles de Bruselas con nueces y limón: receta de guarnición saludable para reconciliarte con esta verdura

Instrucciones

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1. 1 Retirar las posibles hojas feas o dañadas más exteriores de las coles. Con un cuchillo tipo puntilla afilado, **cortar la base y parte del tronco** central (siempre desde abajo). Separar las hojas hasta llegar al corazón más prieta, y cortar este en juliana fina o trocear. Lavar y escurrir todas las hojas.
2. 2 Abrir las nueces si se usan con cáscara, y separar la cantidad indicada o al gusto. **Tostarlas ligeramente** en una sartén sin aceite y picarlas a cuchillo. Lavar bien el limón.
3. 3 Calentar una cucharada de aceite en una sartén amplia antiadherente, o un wok, y saltear las coles a temperatura media-alta, sin dejar de remover, **unos cuatro minutos**, o hasta que se empiecen a tostar pero sigan brillantes. Si no caben (hay que evitar sobrecargar el espacio), trabajar en tandas.
4. 4 Salpimentar una vez cocinada cada tanda y disponer en una fuente. Añadir la ralladura de la piel del limón, fina y sin parte blanca, y exprimir el zumo encima. Agregar las nueces, aliñar con un poco de **aceite de calabaza, nueces, sésamo** o un buen oliva virgen extra, y dar otro golpe de pimienta.