Seppie con piselli in umido, un guiso de sepia con guisantes y tomate tradicional de Italia lleno de sabor

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Sacar los guisantes del congelador y dejar sobre un colador. Cortar la sepia limpia en trozos de 1 cm de grosor, dejando los tentáculos más pequeños enteros y cortando los más grandes por la mitad. Reservar.
2. 2 Calentar un par de cucharadas de aceite en una cazuela u olla baja a fuego suave y añadir la cebolla con un poco de sal. **Pochar sin prisa**, removiendo de vez en cuando, a fuego lento hasta que se transparente, unos 20 minutos. Echar la cayena desmenuzada y una cucharada de perejil picado y remover bien, dejando que se cocine todo uno o dos minutos.
3. 3 Subir el fuego y agregar la sepia preparada, removiendo bien para que **se impregne** con el sofrito. Cocinar hasta que suelte toda el agua, removiendo de vez en cuando, unos 5-10 minutos. Regar con el vino, bajar la temperatura y dejar que reduzca el líquido a la mitad.
4. 4 Echar el tomate, los guisantes, algo más de sal y el perejil restante. Mantener una temperatura de hervor suave, a fuego lento, semitapado, y dejar cocinar hasta que la sepia esté tierna, **entre 20 y 30 minutos**.