Papas con choco, la receta andaluza de sepia con patatas guisadas

Instrucciones

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1. 1 Picamos muy **fina la cebolla, el ajo y el pimiento**. Lo pochamos a fuego lento en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y después añadimos el tomate rallado, o un par de cucharadas de la mejor [salsa de tomate casera](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/frita-andaluza-tomate-mejor-salsa-tomate-frito-para-tus-platos-pasta-todas-recetas-que-uses-tomate). Agregamos el laurel y una pizca de sal.
2. 2 Limpiamos el choco y lo cortamos en dados o tiras de tamaño mediano, que se vean bien. **Incorporamos los trozos de choco en la sartén y los sofreímos a fuego vivo**. Agregamos el vino y dejamos que evapore. Añadimos también el agua y el colorante, dejando que el conjunto cueza durante 15 minutos a fuego medio.
3. 3 Cortamos las patatas, **desgarrando al final del corte o chascando. Incorporamos las patatas al guiso**, dejando que se cocinen hasta quedar tiernas, lo que dependerá del tamaño de las mismas y de su variedad. En general serán necesarios unos 20 minutos.
4. 4 Si vais a usar guisantes como en la versión gaditana, podéis añadirlos cuando incorporéis las patatas. Al terminar, **probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario** y llevamos a la mesa bien caliente.