Jibia en salsa, receta de sepia, típica de Almería, para tomar pan y mojar

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Hidratamos el pimiento choricero o la ñora, abierto y despepitado, en agua templada. Cortamos la sepia en trozos de unos dos centímetros y medio y calentamos cinco o seis cucharadas de aceite de oliva en una **cazuela a fuego fuerte.**
2. 2 Cuando el aceite esté caliente, añadimos los trozos de sepia, **cocinándolos durante un minuto** y removiéndolos. Sacamos y reservamos.
3. 3 En la misma cazuela pochamos la cebolla y los pimientos, que habremos cortado en trozos de 1x1 centímetro y el ajo laminado. Así a fuego medio durante 10 minutos, momento en que **añadimos la carne del pimiento choricero** y cocinamos otros diez minutos.
4. 4 Agregamos el tomate frito, cocinamos cinco minutos más y vertemos el vino blanco, **reduciendo a seco el conjunto**. Sacamos el sofrito de la cazuela, lo trituramos en un vaso batidor o turmix junto a las almendras y lo devolvemos a la cazuela.
5. 5 Agregamos los trozos de sepia, el jugo que haya soltado y dos vasos de fumet a temperatura ambiente, **llevamos a ebullición mínima** con borbotón suave durante 10 minutos, viendo si la sepia está tierna. Si no lo está, agregamos más fumet o dejamos evaporar el guiso, al gusto.