Receta de bacalao al ajoarriero, un delicioso plato marinero de la cocina más tradicional

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Laminar los dientes de ajo pelados y disponer en una cazuela o sartén con abundante aceite de oliva. Añadir la cayena y calentar a fuego suave. Cuando empiecen a coger color, añadir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, tapar y **mantener la cocción sin dejar hervir** unos 6-8 minutos, hasta que la piel se pueda separar fácilmente.
2. 2 Retirar el pescado, quitar la piel y separar en lascas grandes. Preparar un pil pil con las pieles y el mismo aceite, calentándolo a fuego muy suave y agitando la sartén unos minutos con cuidado **hasta que ligue o se libere la gelatina**. Reservar.
3. 3 Picar la cebolla y el pimiento verde; trocear el pimiento asado o los piquillos. Hacer un sofrito con un poco de aceite en una cazuela más grande, con una pizca de sal, a fuego lento, durante unos 10 minutos. Añadir **la pulpa del pimiento choricero**, remover e incorporar el tomate.
4. 4 Agregar la patata pelada y chascada con el cuchillo, dar unas vueltas y **cubrir ligeramente con agua o fumet**, sin sumergirlo todo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer hasta que la patata esté tierna, vigilando el nivel de líquido.
5. 5 Incorporar al final el bacalao y el pil pil o parte del aceite con la gelatina, cocinando el conjunto unos pocos minutos más. Otra opción es **añadir las pieles retiradas al principio** con la patata, retirándolas al terminar. También se pueden freír para servirlas como si fuera un crujiente.