Callos con garbanzos, a la gallega: una receta contundente, perfecta para el frío

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos el día antes con la preparación. Para eso ponemos en un recipiente los callos con agua y un poco de limón y los **dejamos a remojo en la nevera**. Por otra parte hacemos lo mismo con la pata de ternera troceada. Y también los [garbanzos](http://www.directoalpaladar.com/tag/garbanzos) que pondremos a remojo en agua templada con sal.
2. 2 Al día siguiente ponemos en una olla los callos, los trozos de pata de ternera y los cubrimos de agua. Cocemos esto durante 40 minutos. Después añadimos la panceta en dados, los [chorizos](http://www.directoalpaladar.com/tag/chorizo) enteros, el aceite, el pimentón, la cebolla, los ajos, el laurel, la guindilla y por último los garbanzos, que se **echarán cuando el agua esté hirviendo** para que cuezan correctamente.
3. 3 Sazonamos con el preparado para callos al gusto y **cocemos todo durante dos horas y media** o hasta que veamos la carne y las legumbres cocidas. Rectificamos de sal.