La guía definitiva de la casquería, según el rey de las vísceras: cómo escogerla, cómo cocinarla y las mejores recetas

Instrucciones

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1. 1 El día antes ponemos en un recipiente los callos con agua y un poco de limón y los dejamos** a remojo en la nevera**. Aparte hacemos lo mismo con la pata de ternera troceada. Y también los garbanzos que pondremos a remojo en agua templada con sal.
2. 2 Al día siguiente ponemos en una olla los callos, los trozos de pata de ternera y los cubrimos de agua. Cocemos esto durante 40 minutos. Después añadimos la panceta en dados, los chorizos enteros, el aceite, el pimentón, la cebolla, los ajos, el laurel, la guindilla y por último los garbanzos, que se echarán **cuando el agua esté hirviendo** para que cuezan correctamente.
3. 3 Sazonamos con el preparado para callos al gusto y cocemos todo durante dos horas y media o hasta que **veamos la carne y las legumbres cocidas**. Rectificamos de sal.