Zumaque o sumac, la especia imprescindible de Oriente Medio: qué es, a qué sabe y cómo usarla en la cocina

Instrucciones

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1. 1 Preparamos una marinada en un recipiente amplio donde quepa el pollo. Mezclamos el aceite, el zumaque, la pimienta de Jamaica, el comino, la canela, el zumo de limón, los dientes de ajo machacados, la sal y la pimienta negra.
2. 2 Hacemos un par de cortes en cada pieza de pollo con un cuchillo afilado. Introducimos en el recipiente de la marinada y masajeamos bien para que la carne se impregne de las especias y condimentos. Incorporamos también las cebollas cortadas en juliana y removemos. Tapamos y lo introducimos en la nevera; dejamos reposar entre una y tres horas.
3. 3 Una vez marinado el pollo lo ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Asamos en la parte superior del horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, 50-60 minutos. Servimos sobre una cama de pan naan, pita u otro similar. Espolvoreamos los piñones tostados, un poco más de sumac y unas hojas de perejil o cilantro frescos.