Pan con chicharrón: receta del clásico desayuno de Perú que ha puesto de moda Ibai Llanos

Instrucciones

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1. 1 Para preparar el chicharrón, lo primero es **dejar la panceta de cerdo en una salmuera** hecha con un litro de agua y 100 g de sal. Conviene que repose ahí al menos una hora para que la carne tome sabor y quede más jugosa al cocinarse.
2. 2 **Después se pone a cocer** con hierbabuena, una cucharada de achiote o pimentón, media cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y una cucharadita de comino. Se deja cocinar unos cuarenta y cinco minutos hasta que esté bien tierna.
3. 3 Una vez lista, se escurre bien y **se fríe en aceite** (lo tradicional es hacerlo con manteca de cerdo, aunque también puedes usar aceite de girasol) hasta que quede dorada y crujiente por todos lados. Un truco importante es dejar que la carne repose un poco antes de freír para que no salpique.
4. 4 En ese mismo aceite **se fríen las rodajas de boniat**o hasta que queden tiernas y doradas.
5. 5 Para el montaje, se abre el pan francés en dos mitades, se coloca una base de camote, encima los trozos de chicharrón y, por último, la salsa criolla.
6. 6 La **salsa criolla** se prepara con cebolla roja cortada muy fina en plumas. Una vez picada, se enjuaga bajo agua fría para quitarle un poco de intensidad y se escurre bien. Luego se aliña con el zumo de limón, sal al gusto y, si quieres un toque picante, un poco de ají fresco picado. Para terminar, se le añade cilantro o hierbabuena fresca.