Receta de paparajotes, el dulce típico de la huerta murciana con hojas de limonero

Instrucciones

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1. 1 Comenzar lavando y secando con suavidad las hojas de limonero, que deben ser **muy frescas, flexibles y aromáticas**. Mezclar en un plato ancho o cuenco el azúcar y la canela del rebozado y reservar; preparar un plato con varias hojas de papel de cocina y una fuente de servir.
2. 2 Batir en un recipiente amplio los huevos con una cucharada de azúcar, la ralladura de medio limón, y una pizca de canela; añadir la leche y batir un poco más. Incorporar la levadura y la harina tamizada poco a poco, **removiendo con las varillas** hasta tener una masa como de crêpes más espesa, pero no en exceso.
3. 3 Debe tener la consistencia necesaria para adherirse a la hora de limonero dejando una capa fina, que irá goteando si la dejamos en vertical. **Reposar unos 10-15 minutos** e ir calentando una sartén o cazuela con abundante aceite de orujo, de girasol o de oliva virgen extra.
4. 4 **Controlar la temperatura** con un termómetro para mantener el calor óptimo; si se calienta demasiado se nos quemarán los paparajotes muy rápido, y si está frío no se cocinarán bien y quedarán grasientos. Debe alcanzar una temperatura de unos 170-180ºC, sin humear.
5. 5 Embadurnar las hojas de limonero por ambas caras sujetándolas con el rabito, **dejando que caiga el exceso** apoyándolas un poco en el lateral del recipiente, y echar a freír. Dar la vuelta con la espumadera a medida que se vayan dorando por cada cara; depende del tamaño y la masa, pero no deberían tardar más de 2-4 minutos.
6. 6 Dejar escurrir sobre papel de cocina y rebozar en el azúcar con canela cuando aún sigan **ligeramente tibios**. Continuar poco a poco con las demás hojas hasta terminar.