Huesillos extremeños o Huesos de San Expedito: receta típica de Cuaresma, Semana Santa y Todos los Santos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En un recipente hondo batimos el huevo con la leche, el aceite de oliva, el azúcar y el anís en grano molido. Si no encontramos anís en grano molido, pero sí en grano, podemos molerlo en un mortero y pasarlo por un colador para retirar las cáscaras y quedarnos con un polvo fino. Añadimos **toda la harina de golpe** junto con la levadura y la ralladura de limón. Mezclamos hasta homogeneizar.
2. 2 Tomamos porciones de 20 gramos. La masa es un poco pegajosa, así que si **nos engrasamos ligeramente las manos** podremos manejarla mejor. Hacemos rodar cada porción sobre la mesa y formamos un cilindro alargado, lo doblamos sobre sí mismos (tal como veis en el paso a paso) y lo hacemos rodar de nuevo para que quede unido y la masa no se separe al freír. Solo dejamos separadas las dos puntas, que son las que dan forma de hueso a este dulce.
3. 3 Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén y, a fuego medio, freímos los huesitos en tandas de cuatro o cinco. Es importante **mantener el aceite a una temperatura constante** y no muy alta, para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Escurrimos en una fuente con papel absorbente y rebozamos en azúcar antes de que se enfríen.