Quesada pasiega tradicional: la receta para hacer el exquisito pastel de queso de los valles cántabros

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En mi caso al tratarse de leche recién ordeñada la he puesto a hervir. Una vez llega a ebullición la separamos del fuego y **esperamos que alcance los 55ºC**, momento en el que le añadimos el cuajo, removiendo hasta que veamos que comienza a cortarse.
2. 2 Cuando veamos ya toda la leche separada del suero la colamos por una gasa o estameña y la dejamos reposar unas dos horas **colgada para que desuere bien**, así obtendremos nuestra cuajada. Reservamos.
3. 3 En el caso de que empleemos queso en vez de leche cuajada podéis saltaros la explicación anterior. Precalentamos el horno a 180ºC. Entonces **en un bol grande batimos los huevos** junto con el azúcar, añadimos la mantequilla fundida a temperatura ambiente, integrar. Echar también la ralladura de limón y la canela molida.
4. 4 Echamos la cuajada y **la vamos desmenuzando poco a poco con los dedos hasta conseguir una pasta que no necesita ser muy lisa**, pues aunque queden trozos de queso se fundirán durante el horneado. Vamos añadiendo la harina tamizada e incorporándola a la mezcla, la vertemos en un molde cuadrado, rectangular u ovalado y horneamos durante 30 minutos.