Muffins de plátano: la mejor receta del clásico estadounidense para aprovechar la fruta y alegrar los desayunos

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, o 170ºC con aire. Engrasar con mantequilla moldes antiadherentes para muffins o magdalenas, o usar cápsulas antiadherentes. Pelar los plátanos y **machacar con un tenedor** para obtener unos 370-380 g de pulpa.
2. 2 Mezclar en un cuenco grande las harinas con la sal, la levadura química y la canela al gusto, usado unas varillas para romper los grumos. Disponer la mantequilla ablandada con el azúcar en un recipiente amplio y batir con batidora de varillas unos minutos, hasta que el azúcar se disuelva **y se forme una crema** ligeramente esponjosa.
3. 3 Agregar los huevos, uno a uno -es importante que **no estén fríos** de la nevera-, batiendo después de cada adición, hasta incorporar, junto con la esencia de vainilla. Echar los plátanos machacados y batir un poco más con la batidora,
4. 4 Añadir en varias tantas la mezcla de harina, batiendo suavemente aún con la batidora al principio, y terminar de combinar todo a mano procurando no sobrebatir y que **no queden grumos secos**. Repartir la mezcla en los moldes, dejando un poco de hueco en la parte superior para no sobrecargarlos.
5. 5 Si nos queda plátano, decorar con una rodaja cada muffin, presionando suavemente. Espolvorear con azúcar moreno o panela -o blanco- si se desea y hornear durante unos **20-25 minutos**. Comprobar el punto con un palillo; esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar sobre una rejilla.