Crumble cake al estilo de Nueva York: receta del sorprendente bizcocho con cobertura crujiente

Instrucciones

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1. 1 Empezamos preparando el crumble. En un bol ponemos la harina, el azúcar moreno, la canela y una pizca de sal. Mezclamos un poco.
2. 2 Ahora voy a **derretir la mantequilla** en el microondas. Basta con darle un golpe de calor pulsando un solo botón y en unos segundos está lista. Pero aquí viene el primer truco importante. Queremos derretir la mantequilla, no calentarla demasiado. Si la mantequilla está muy caliente, el crumble no va a mantener la forma en el horno y se va a aplastar. Lo que buscamos es una mezcla que nos permita formar trozos irregulares, algunos más grandes y otros más pequeños. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos primero con una cuchara y luego, si queréis, con las manos. Vamos apretando la mezcla con los dedos para formar pequeños grumos. Esos grumos son los que luego van a crear esa capa crujiente tan característica del crumble.
3. 3 Otro truco importante: si veis que el crumble queda todavía demasiado húmedo, podéis **añadir una cucharada más de harina**. La harina absorberá parte de la grasa y ayudará a que los trozos mantengan mejor la forma.
4. 4 Cuando lo tengamos listo lo reservamos. A mí **me gusta dejarlo en la nevera** mientras preparamos el resto de la receta. No es obligatorio, pero el frío ayuda a que la mantequilla se reafirme un poco y luego sea más fácil mantener esos trozos grandes de crumble.
5. 5 Ahora vamos con la masa del bizcocho. En un bol tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura química, el bicarbonato y una pizca de sal. Mezclamos un poco y lo dejamos preparado.
6. 6 En otro bol batimos el huevo con el azúcar hasta que se integren bien. Añadimos la leche, el aceite y la vainilla y mezclamos hasta obtener una **mezcla homogénea.**
7. 7 Ahora incorporamos los ingredientes secos a los líquidos. **Mezclamos lo justo** para integrarlo todo. No hace falta batir demasiado, simplemente hasta que no queden restos de harina seca.
8. 8 Vertemos la masa en el molde, que ya tenemos preparado con papel de horno, y alisamos un poco la superficie.
9. 9 Y ahora viene el último truco para que el crumble quede perfecto. **Espolvoreamos una cucharada de harina** por encima de la masa. Esta fina capa ayuda a que el crumble se mantenga en la superficie y no se hunda mientras el bizcocho empieza a hornearse.
10. 10 Ahora **colocamos el crumble.** Primero repartimos los trozos grandes por encima del bizcocho y después rellenamos los huecos con las migas más pequeñas. La idea es que quede bien cubierto y con bastante relieve.
11. 11 Nuestro horno ya está precalentado a **180 grados C** con calor arriba y abajo. Horneamos durante unos 40 o 45 minutos, hasta que el centro esté hecho.
12. 12 Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar en el molde al menos 30 o 40 minutos. Este paso es importante porque el crumble necesita un poco de tiempo para asentarse y **quedar bien crujiente.**
13. 13 Y ya solo queda cortarlo. Veréis que el bizcocho queda muy tierno por dentro y con esa capa crujiente de crumble por encima.