Huevos rotos con jamón y patatas, un clásico que nunca falla para cualquier cena

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Cortamos las patatas a nuestro gusto** y las lavamos con abundante agua hasta que salga cristalina, escurrimos y secamos lo mejor posible.
2. 2 Cocinamos en una olla grande con **abundante aceite a 110 ºC más o menos**, tienen que salir burbujas pero medianas y grandes y muy despacio.
3. 3 **Cocinamos hasta que estén muy blandas** y sacamos con cuidado de no romperlas. Subimos el aceite hasta 180ºC y metemos las patatas a freír cuando esté muy caliente, no muchas a la vez para que no caiga la temperatura.
4. 4 Hará **burbujas muy pequeñas y mucha cantidad**. Freír hasta que estén bien doradas y escurrir sobre papel absorbente y condimentar con sal.
5. 5 Aparte retiramos parte de ese aceite, tras haberlo colado, y lo echamos en una sartén, **calentamos a fuego fuerte** y añadimos los huevos, que iremos friendo por tandas para que no se peguen.
6. 6 **Disponemos las patatas** sobre una bandeja o sartén, colocamos encima el jamón ibérico y coronar con 4 huevos fritos con puntilla y la yema liquida, para que al romperlos, la yema haga de salsa, mezclando todo bien.