Receta de tortilla del Sacromonte: la tortilla de casquería insignia de la gastronomía de Granada

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Empezamos limpiando las criadillas y los sesos**. Para ello retiramos la telillas que recubre las criadillas y las laminamos. Limpiamos también los sesos, retirando las venitas y los cortamos en trozos. Salamos y pasamos por harina.
2. 2 Ponemos aceite a calentar en una sartén y freímos por tandas las criadillas y los sesos hasta que queden bien hechos. Los ponemos sobre una tabla de madera y los picamos con un cuchillo afilado. Freímos también los taquitos de jamón ibérico. **En un bol grande batimos los huevos con sal** y agregamos las criadillas, los sesos y el jamón.
3. 3 Ponemos un poco de aceite en una sartén antiadherente y echamos el contenido del bol. Ayudándonos de una espátula damos forma a la tortilla, **procurando que quede bien cuajada por ambos lados**. Servimos inmediatamente.
4. 4 ## Con qué acompañar la tortilla del Sacromonte
5. 5 Como cualquier otra tortilla, la **tortilla del Sacromont**e está deliciosa con una buena hogaza de pan, añadidle un vaso de un buen vino tinto y ya tendréis una cena estupenda para cualquier día. Si vuestros comensales son un poco aprensivos, os recomiendo no explicarles cuáles son los ingredientes que lleva hasta haber dado buena cuenta de ella.