Receta de huevos a baja temperatura con patatas y jamón

Instrucciones

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1. 1 Como la clara del huevo empieza a coagular a menos temperatura que la yema, si calculamos bien, **podemos conseguir unos huevos con la clara cuajada como si fuera un flan y con la yema en su punto**. Para ello vamos a intentar cocer los huevos hasta que estén a 62-63ºC aproximadamente.
2. 2 **Si tenemos un roner o un horno sous vide**, podemos programar una temperatura en el baño de agua de 63º-65ºC y dejar que los huevos se hagan **dentro del baño de agua durante unos 40 minutos**. Pasado ese tiempo, sacamos los huevos, los pelamos con cuidado y los tenemos listos.
3. 3 **Segundo método, si tenéis una Thermomix**: Ponemos a cocer los huevos a 60ºC durante 60 minutos. Si medimos con un termómetro de precisión, tendremos el agua a una temperatura real de 62º. Para hacerlos, llenamos con agua el vaso del Thermomix en cantidad suficiente para cubrir los huevos que vamos a cocinar en el cestillo. Programamos a 60º, 10 minutos, velocidad 2 hasta que el agua se caliente, entonces metemos los huevos y repetimos programación pero para una hora.
4. 4 **Tercer método con una cacerola normal y un termómetro**. Ponemos agua en un cazo y cuando el agua esté a 65ºC metemos los huevos y bajamos el fuego al mínimo, lo justo para mantener la temperatura. Si sube a 66º, retiraremos la cazuela del fuego unos segundos hasta que vuelva a estar a 65º y volveremos a ponerla al fuego. Tendremos que estar así durante 40 minutos.
5. 5 Con cualquiera de los tres métodos, obtendremos unos **deliciosos huevos cremosos cocidos a baja temperatura**. Para completar la receta, freímos unas [patatas cortadas en gajos gruesos](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/receta-de-gajos-de-patatas-especiadas-para-guarnicion), y las colocamos en el plato donde vayamos a servir los huevos. Sobre las patatas, disponemos unas lonchas de jamón cortado muy fino y dejamos el hueco para colocar los huevos cocinados a baja temperatura.
6. 6 Yo suelo cascarlos y pelarlos en otro recipiente, --por si acaso--, y después, con una cuchara traslado los huevos al centro del plato. Ya en su sitio, **damos un corte con un cuchillo afilado o unas tijeras** para comprobar que la yema está perfecta, líquida y apetecible y espolvoreamos con un poco de cebollino.