Receta de tallarines a la puttanesca, una de las más tradicionales recetas de pasta italiana

Instrucciones

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1. 1 Picar los dientes de ajo pelados, la guindilla con o sin semillas, y las anchoas ligeramente escurridas. Picar también las alcaparras si son muy grandes si se prefiere así, aunque yo las dejaría enteras. **Cortar en rodajas o picar** groseramente las aceitunas.
2. 2 Poner a calentar abundante agua salada para cocer los tallarines, siguiendo las instrucciones del paquete, para **sacarlos un minuto antes de que estén al dente**. Es importante no pasarse de cocción, así que mejor controlar muy bien el tiempo. Mientras se cuecen, poner a calentar una sartén o cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva.
3. 3 Cocinar unos pocos minutos el ajo con la guindilla y las anchoas, machacando la mezcla para que se integren bien y desprendan todos sus aromas. **Cuando el ajo esté dorado, añadir las alcaparras y las aceitunas**, y cocinar el conjunto un par de minutos más.
4. 4 Añadir el tomate, picándolo sobre la mancha con un cucharón o espátula, y remover para integrarlo. Bajar la temperatura y **dejar cocinar suavemente, reduciendo los jugos, mientras se termina de cocer la pasta**. Echar los tallarines directamente en la sartén cogiéndolos con unas pinzas grandes -o escurrir, reservando parte del agua-.
5. 5 Remover, añadir orégano, perejil picado y un golpe de pimienta negra. Incorporar **un poco de agua de cocción** si hiciera falta para ligar mejor la salsa. Retirar del fuego en cuanto la pasta esté en su punto.