Ensalada de espinacas. Receta vegetariana

Instrucciones

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1. 1 El primer paso será **dejar las espinacas y los champiñones bien limpios**. Afortunadamente hoy en día podemos comprar bolsas de espinaca fresca lavada y lista para servir, en cuyo caso no necesitamos lavarla. Pero si no es el caso, la pasamos por abundante agua fría y la escurrimos y secamos a conciencia.
2. 2 Los champiñones y el agua no se llevan bien, así que la manera de limpiarlos es **cepillar cada uno con una brochita humedecida en agua o con un trapo de algodón**. Una vez limpios retiramos los pies (que reservamos para otras elaboraciones) y laminamos los sombreros. Si nos queremos ahorrar este paso, podemos comprarlos limpios y laminados.
3. 3 Para **el aliño**, separamos las hojas de los tallos de todas las hierbas frescas. Desechamos los tallos y lavamos las hojas. Secamos bien y las picamos junto con las alcaparras. Retiramos las semillas de la guindilla de Cayena y la machacamos con el diente de ajo y las semillas de mostaza hasta hacer una pasta.
4. 4 **Terminamos la vinagreta** mezclando el aceite con el vinagre y salpimentando al gusto. Le agregamos la pasta de ajo y la picada de hierbas y mezclamos bien. Regamos con ella las espinacas y champiñones, bien mezclados o bien en capas, y espolvoreamos con la almendra, laminada, picada o en bastones, previamente tostada. Servimos inmediatamente.
5. 5 ##Con qué acompañar la ensalada de espinacas
6. 6 Esta **ensalada de espinacas** se puede servir como plato único en una cena ligera que como acompañamiento para platos más contundentes como carnes asadas o estofadas. El ligero punto amargo de las espinacas combina muy bien con el aroma de tierra de los champiñones y las notas resinadas de la almendra. Las hierbas aromáticas reafirman el conjunto aportando un punto de frescor muy sabroso.
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