Filetes rusos, la receta de mi abuela Lola y sus trucos para que queden jugosos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos haciendo un **majado en el mortero o almirez con el ajo y el perejil y unos granos de sal gorda** hasta obtener una mezcla homogénea. No hace falta que sea una pasta, pueden distinguirse el ajo y el perejil, pero han de haberse golpeado durante un par de minutos.
2. 2 En un bol, mezclamos la carne picada con el huevo y el pan remojado en la leche. Si queremos podemos utilizar **ingredientes opcionales** como media cebolla muy picada y el tocino, los incorporamos también. Salpimentamos. Añadimos el majado del mortero y trabajamos el conjunto con un tenedor para repartir uniformemente los ingredientes.
3. 3 Hacemos 8 bolas con la masa resultante y las **aplastamos con la palma de las manos** hasta obtener un filete muy plano que pasamos por harina. Freímos en aceite de oliva muy caliente para que se doren enseguida y queden jugosos por dentro.
4. 4 Escurrimos en **papel absorbente para retirar el exceso de aceite de la fritura** y servimos inmediatamente, acompañados de patatas fritas y de tomate frito, calculando dos filetes rusos por cada comensal.