Guiso de pollo o pava con pelotas: receta murciana tradicional (como lo hacía mi abuela)

Instrucciones

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1. 1 Como comentaba en la introducción, podemos preparar las pelotas con antelación y así acelerar el cocinado el día del guiso. Necesitaremos **pan de buena molla**, "de pueblo", que tenga un par de días, picado o rallado a mano. En su defecto, el habitual pan duro remojado en leche.
2. 2 Comenzar mezclando toda la carne en un recipiente grande, sacando la longaniza de las tripas. Salpimentar, añadir perejil picado y los huevos. Mezclar todo bien y comenzar a amasar hasta integrarlos. Agregar los piñones (podemos reservar una parte para el guiso), un chorrito de zumo de limón y pan. **Combinar bien hasta tener una masa esponjosa**, que aguante el formado.
3. 3 Hay que **ir un poco a ojo** para ajustar la textura; dependiendo de la mezcla de carne, el tipo de pan y los huevos podríamos necesitar añadir un huevo más o algo más de pan. Formar las pelotas con las manos humedecidas, de tamaño generoso.
4. 4 **Freír por tandas** para que queden doradas por fuera, sin cocinarlas del todo por dentro. Congelar, cuando estén frías, las que no vayamos a necesitar en el guiso.
5. 5 Para el plato final, salpimentar el **pollo troceado con la piel** -mejor si separamos muslos y contramuslos, auque en este caso yo no lo hice- y dorar en una olla o cazuela grande con aceite. Retirar y reservar.
6. 6 Dorar los ajos con las almendras en el mismo aceite, añadiendo piñones si hemos reservado parte. Cuando estén dorados, **vigilando que no se quemen**, añadir el tomate, el laurel y el vino, rascando el fondo para que coja buen sabor. Machacar con la espátula para picar un poco el sofrito.
7. 7 Devolver el pollo a la cazuela, regar con el coñac y añadir caldo o agua, sin cubrir del todo. Incorporar el azafrán y cocinar unos 10 minutos. **Añadir las patatas chascadas, las pelotas y un poco más de caldo**. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las patatas muy melosas, unos 40-45 minutos. Regar con un chorrito de limón al final.
8. 8 ## Con qué acompañar el guiso de pollo con pelotas
9. 9 Un plato reconfortante y sabroso como este **guiso de pollo con pelotas** pide buen pan para mojar, aunque no conviene pasarse demasiado, pues ya es bien completo. Lo mejor es terminar la comida con algo de fruta fresca de temporada o servir de primero una ensalada sencilla.
10. 10 Si queremos mantenernos fieles a la tradiciones habría que preparar café de olla y sacar la mistela y [los dulces de Navidad murcianos](https://www.directoalpaladar.com/postres/receta-aguardentaos-murcianos-humilde-delicioso-dulce-tradicional-navidad) en la sobremesa, pero es totalmente opcional.