Gildas calientes, original receta de aperitivo

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos salando los boquerones, pasándolos por harina y friéndolos en aceite de oliva virgen extra muy caliente para que se doren enseguida y queden bien jugosos por dentro. Una vez fritos, **partimos longitudinalmente los lomos del boquerón por la mitad en caso de ser demasiado anchos** para que puedan sustituir a las anchoas.
2. 2 Para sustituir las guindillas en vinagre, **vamos a usar guindillas frescas o piparras**. Desde que las probé la primera vez hace unos años, son compra obligada cada vez que voy por el País Vasco. Para hacer las gildas calientes, usaremos cuatro o cinco piparras para cada pintxo.
3. 3 Freímos las guindillas en aceite de oliva virgen extra que esté a temperatura media, para que **no se doren demasiado y conserven su bonito color verde intenso**. Una vez fritas, las vamos retirando sobre papel absorbente y las espolvoreamos con sal.
4. 4 **Montamos los pintxos en brochetas** ensartando las piparras, colocando después el lomo de boquerón y rematando con la clásica aceituna sin hueso, ésta a temperatura ambiente. Colocamos los pintxos sobre un plato de servicio o una pizarra y los servimos con una cerveza bien fría.
5. 5 ## Con qué acompañar las gildas calientes para el aperitivo
6. 6 Como todo aperitivo, estas **Gildas calientes** son estupendas para abrir boca, y las podemos acompañar con una cerveza fría, una copita de vino blanco o un vermú. Este aperitivo nada tiene que ver con los maravillosos pintxos que disfrutaréis en Donosti, pero os puede alegrar un día que estéis en casa.