Cómo hacer pescaíto frito o fritura de pescado a la andaluza: la receta tradicional que no sabe de modas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Se podría decir que esta receta de pescaíto frito es fácil, pero ejecutarla debidamente es algo que solo conseguiremos con la práctica. Mi recomendación es que os enfrentéis a ella con ánimo y paciencia, ya que resulta cuanto menos entretenida, pues hay que **limpiar bien todo el pescado** y el marisco para que comerlo luego sea un placer.
2. 2 Empezamos pues **limpiando los boquerones**. Con el dedo, los abrimos por la parte inferior y retiramos todas las tripas. Les arrancamos también la cabeza y sacamos la espina central. Todo sale realmente fácil, sólo que como los boquerones son pequeños, a poco que seamos unos cuantos a la mesa tendremos que limpiar algunas docenas.
3. 3 Lo siguiente es **limpiar los chipirones**. Esto es más fácil: retiramos la pluma (cartílago transparente que hace las veces de espina dorsal), la boca, los ojos y los limpiamos bien con agua. Los calamares los podemos cortar en aros no muy finos. Por último, pelamos las gambas dejando las colas.
4. 4 Es el momento ahora de sazonar el pescado y proceder a enharinarlo a conciencia antes de **freír en aceite de oliva** abundante y bien caliente, en varias tandas para que se fría todo bien y dejando que escurra el aceite en un plato con papel de cocina.