Cómo hacer los mejores boquerones fritos en casa

Instrucciones

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1. 1 Limpiamos bien los boquerones, para extraerles la cabeza y las tripas. Es la tarea que más pereza nos puede dar pero es algo muy sencillo. Tomamos el cuerpo del boquerón con una mano y cogemos la cabeza con la otra, tirando de ella hacia abajo suavemente para **retirar cabeza y tripas**. De todas formas, esta tarea nos la pueden hacer en nuestra pescadería si somos clientes habituales y lo pedimos.
2. 2 Según los vayamos limpiando los ponemos en un bol con agua y hielo dejándolos unos minutos para que se desangren bien. Luego los aclaramos con agua fría y los secamos con papel de cocina. **Seguidamente los sazonamos con sal y los pasamos por harina, dando un ligero golpe para quitar el exceso** para que nos quede un enharinado ligero, que absorberá menos aceite. Esta tarea la puedes hacer también haciendo saltar los boquerones enharinados en un colador. En cuanto a la harina, podemos usar harina de trigo o de garbanzos, -o mezcla de ambas- según nuestras preferencias.
3. 3 Ponemos aceite abundante en un cazo o en una sartén profunda. Con el fuego al máximo, cuando el aceite esté bien caliente -a unos 175ºC- los vamos friendo por tandas. Tardan unos tres o cuatro minutos pero **conviene vigilar para que no se resequen y así nos quedarán bien jugosos por dentro**. A los dos minutos, hay que darles la vuelta. Si usáis freidora, ponedla a esa temperatura y a mitad de la fritura, id sacando el cestillo para comprobar qué estén en su punto.
4. 4 Cuando los sacamos de la sartén o freidora, **dejamos que reposen un minuto o dos encima de una fuente con papel absorbente**, que retirará el aceite sobrante, consiguiendo así que el rebozado esté bien crujiente cuando los llevemos a la mesa. Podemos servirlos en una fuente con unos gajos o rodajas de limón para que quien quiera pueda añadir unas gotas aunque, personalmente, no me gusta disfrazar el pescado con otros sabores.