Gilda clásica: receta del pincho más famoso del País Vasco

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Disponer todos los ingredientes alrededor de una tabla para trabajar rápidamente y montar las gildas sin complicaciones. Preparar unas **brochetas o palillos de aperitivo** y una bandeja o fuente donde servir los pinchos.
2. 2 La gilda original se prepara con **aceitunas con hueso** porque en aquellos años no existían deshuesadas, se puede optar por esa versión si se prefiere ser más fiel a la preparación clásica.
3. 3 **Escurrir las guindillas o piparras** del líquido de la conserva y cortar el rabito. También se puede dejar si se desea. Cortar cada unidad en dos trozos o dejar enteras, si son pequeñas.
4. 4 Escurrir también los filetes de anchoa y **limpiar un poco del aceite de la conserva**. Yo suelo preferir quitar este aceite para aliñarlas con un buen virgen extra que me guste y tenga en casa.
5. 5 Montar cada pincho **empezando con una aceituna verde sin hueso** -puede ser rellena o no-. Continuar con una porción de piparra y ensartar después la anchoa doblada sobre sí misma. Volver a introducir una mitad de piparra y terminar con otra aceituna.
6. 6 Continuar hasta terminar los pinchos y **aliñar al gusto** con buen aceite de oliva virgen extra, procurando ser generosos. Por supuesto, también se pueden montar las banderillas con otra disposición de los ingredientes, o dejando las piparras enteras.