Magdalenas de yogur caseras: receta para recordar los desayunos y meriendas de la infancia

Instrucciones

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1. 1 Si es posible, comenzar a trabajar con todos los ingredientes a temperatura ambiente, dejando el yogur y los huevos una hora fuera de la nevera. Abrir estos en un recipiente hondo (pesándolos para obtener los 165 g, aproximadamente) y **empezar a batirlos** un poco con batidora de varillas
2. 2 Añadir el azúcar y seguir batiendo, incrementando la velocidad poco a poco, durante, **al menos cinco minutos**. Hay que lograr que aumenten de volumen y adquieran un color pálido, cremoso. Agregar ahora el yogur, la ralladura fina de limón (o naranja) y el aceite, y seguir batiendo un par de minutos más.
3. 3 Mezclar aparte con unas varillas la harina, la sal y la levadura, y añadirlas en varias tandas a la masa principal. Remover manualmente entre cada adición, y terminar batiendo la masa completa **con la batidora** a velocidad media.
4. 4 Tapar la masa y dejar reposar, como mínimo, 30 minutos. Salvo que haga mucho calor, se puede dejar en una zona fresca de la cocina; si se van a dejar más tiempo, guardar en la nevera. Si se deja varias horas, sacar un rato antes de hornear para que no esté tan fría.
5. 5 Precalentar el horno al máximo con calor arriba y abajo (unos 250ºC). Repartir las cápsulas de papel en moldes rígidos y llenar con la masa, dejando un dedo **antes de llegar al borde**. Si se desea, cubrir con azúcar para hacer costra.
6. 6 Introducir en el horno y **bajar la temperatura a 220ºC** Si el horno es muy potente o se empiezan a tostar demasiado rápido, bajar a 200ºC. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas. Sacar y esperar un poco antes de desmoldar sobre una rejilla.