Receta de tarta de calabaza o pumpkin pie, el postre imprescindible del otoño

Instrucciones

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1. 1 Lo ideal es **tener ya la calabaza previamente asada**, triturada y escurrida. Aquí se detalla el proceso de [puré de calabaza](https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-preparar-pure-de-calabaza-casero-para-emplear-en-la-cocina-receta), pero básicamente hay que asarla abierta por la mitad y limpia, hasta que esté muy tierna, triturar la pulpa y dejarla escurrir toda la noche para que suelte el agua.
2. 2 La masa necesita reposo en frío, por lo que se puede preparar el día antes. **Cortar la mantequilla en cubos pequeños** y triturar con las harinas, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos, picadora o robot. Se puede hacer a mano con un tenedor grande o estrujando con las manos, si las tenemos frías.
3. 3 Añadir el huevo y triturar un poco más hasta tener una masa homogénea y húmeda, pero no muy pegajosa. Si estuviera muy seca, añadir un poco de agua muy fría. **Formar un disco fino, envolver en plástico film y dejar en la nevera** como mínimo 30 minutos, mejor un poco más.
4. 4 Precalentar el horno a 200ºC y engrasar un molde de tarta rizado de unos 24-26 cm de diámetro. Estirar la masa con un rodillo, sobre papel antiadherente para que sea más fácil, hasta dejar un grosor de unos 3-4 mm. **Forrar el molde, apretando con cuidado y recortando los bordes que sobren**. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel sulfurizado y añadir pesos de hornear (o arroz o legumbres secas).
5. 5 Hornear durante 10 minutos, retirar el peso y hornear unos 8-10 minutos más, hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar fuera del horno y bajar la temperatura a 180ºC.
6. 6 Batir todos los ingredientes del relleno con unas varillas hasta tener una mezcla homogénea. **Ajustar la cantidad de especias al gusto**, añadiendo pimienta de Jamaica o cardamomo si tenemos y nos gusta. Otra opción es usar [pumpkin spice](https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/locura-pumpkin-spice-invade-estados-unidos-que-como-hacer-nuestra-version-casera).
7. 7 Cuando la masa esté ya casi fría, llenar con la crema de calabaza, igualar la superficie con una espátula y hornear durante unos 40-45 minutos. **Comprobar pinchando con un palillo en el centro**, que deberá salir casi limpio. Dejar enfriar la tarta de calabaza por completo en una rejilla antes de servir.